Sopp er en fascinerende organisme som tilhører sitt eget rike, forskjellig fra både planter og dyr. De finnes i mange former og farger, og i Norge er vi så heldige å ha en rekke matsopper som er ettertraktet av sopplukkere. Sopp har en viktig rolle i økosystemet, blant annet ved å bryte ned organisk materiale og hjelpe planter med å ta opp næringsstoffer. I denne artikkelen skal vi utforske de vanligste matsoppene i Norge, når de er i sesong, hvordan du kan plukke dem, og ulike måter å tilberede dem på.

Når er det sesong for å plukke sopp?

Soppsesongen i Norge varierer avhengig av værforhold og geografi, men generelt sett starter den i juli og varer til oktober. Tidlig på sommeren kan man finne noen få arter, men hovedsesongen starter ofte i august. Noen arter, som traktkantarell, kan plukkes helt til frosten setter inn. Det er viktig å merke seg at soppsesongen kan variere fra år til år, og lokale forhold som temperatur og nedbør spiller en stor rolle i hvor mye sopp som finnes.

Tilberedning av sopp

Sopp kan tilberedes på mange forskjellige måter, og hver metode fremhever ulike aspekter av smaken og teksturen.

• Forvelling: Forvelling innebærer å koke soppen raskt i lettsaltet vann. Dette kan bidra til å fjerne eventuelle giftstoffer og bitterstoffer, spesielt viktig for visse typer sopp.

• Tørking: Tørking er en flott måte å bevare sopp på. Tørket sopp kan oppbevares i lang tid og brukes i supper, sauser og gryteretter. Tørking konsentrerer smaken, noe som gir en intens og deilig soppopplevelse.

• Steking: Mange sopp, som kantarell og steinsopp, smaker fantastisk når de stekes. Steking i smør eller olje med litt salt og pepper er en enkel og deilig måte å tilberede sopp på.

• Syltning: Syltet sopp er en delikatesse. Sopp kan syltes i eddik og krydder, noe som gir en spennende og smakfull konservering.

Vanlige matsopper i Norge

Kantarell

• Kjennetegn: Kantarellen er lett gjenkjennelig med sin gule til oransje farge og traktformede hatt. Hatten er glatt og bølgete, og undersiden har ribber som løper nedover stilken.

• Sesong: Kantarellsesongen starter vanligvis i juli og kan vare til oktober.

• Voksested: Kantareller trives i løv- og barskog, ofte i nærheten av bjørk, eik, og furu. De foretrekker mosekledde områder med god drenering.

Traktkantarell

• Kjennetegn: Traktkantarellen har en gråbrun hatt med traktform. Stilken er gulaktig og hul. Undersiden har årrer i stedet for ribber.

• Sesong: Traktkantarellen dukker opp fra september og kan plukkes til frosten kommer.

• Voksested: Denne soppen finnes ofte i fuktige områder i barskog, særlig under grantrær.

Steinsopp

• Kjennetegn: Steinsoppen har en stor, brun hatt og en tykk, hvit stilk. Den har et svampaktig lag under hatten som er hvitt hos unge sopper og gulner med alderen.

• Sesong: Steinsoppen vokser fra juli til oktober, avhengig av været.

• Voksested: Steinsoppen trives både i løvskog og barskog, ofte i nærheten av eik, bøk, gran og furu.

Piggsopp

• Kjennetegn: Piggsoppen har en uregelmessig formet, kremhvit hatt med pigger på undersiden i stedet for ribber eller porer. Piggene er skjøre og lett avtakbare.

• Sesong: Piggsoppen finnes fra august til november.

• Voksested: Denne soppen vokser i både løv- og barskog, gjerne i mosekledde områder.

Sopplukking er en givende aktivitet som gir deg muligheten til å nyte naturen og samtidig samle deilige ingredienser til matlaging. Med kunnskap om de vanligste matsoppene, deres kjennetegn og voksesteder, kan du trygt og sikkert nyte denne flotte fritidsaktiviteten. Husk alltid å være sikker på identifikasjonen av soppen du plukker, da det finnes giftige sopper som kan forveksles med spiselige varianter. God sopptur!