Kantarellsuppe

Sånn her mekker du kantarellsuppe:

Denne retten er perfekt å lage om høsten! Hva passer vel bedre med en var og god soppsuppe med nyplukket sopp fra skogen, når kulden og mørket kommer.

Finhakk sjalottløk og hvitløk.

Sett til side de fineste soppene til pynt (ca. 30%), og skjær resten i små biter. Smelt smøret i en kjele og surr løk og hvitløk til løken er blank og myk.

Ha i soppen og la den surre i et par minutter til. Hell i vinen (om du bruker det) og la det småkoke til mesteparten av væsken har fordampet. Tilsett kraft og fløte, og la suppen småkoke i rundt 10-20 minutter.

Bruk en stavmikser eller hurtigmikser til å kjøre suppen til en jevn puré. Smak til med salt og pepper. Hvis du ikke har brukt vin, kan noen dråper sitronsaft tilføre en fin syrlighet. Om suppen er for tykk, kan du spe den med litt vann.

Stek de resterende soppene gylne i smør, krydre med salt og pepper, og dryss over litt friske urter.

Øs suppen opp i dype skåler, topp med de stekte soppene og finhakkede urter. Noen dråper olivenolje på toppen gir en ekstra smakfull finish.

Server gjerne med godt brød!