Sånn her mekker du stekt kyllingbryst med kremet sommerkål og kantareller:
Denne oppskriften er veldig inspirert av sultne gutter sin oppskrift på kyllingbryst med sommerkål. Se oppskriften deres her.
Få ting sier norsk sensommer som kombinasjonen av gyllenbrune kantareller og saftig kyllingbryst. Denne retten er enkel å lage, men smaker som noe du ville fått servert på en god restaurant. Den kremete sommerkålen med fløte og urter gir en mild og rund smak som balanserer perfekt mot de nøtteaktige kantarellene. Passer like godt til hverdagsmiddag som til helgekos når du vil unne deg noe ekstra.
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 180 grader med både over- og undervarme. Dette sikrer jevn varme når kyllingen skal etterstekes.
- Start med kantarellene. Ha dem i en varm, tørr panne og stek til alt vannet har fordampet. Dette er viktig for å få god stekeskorpe og konsentrert smak. Tilsett deretter litt smør eller olje og fortsett å steke til kantarellene har fått en gyllen farge. Krydre raust med salt og pepper, og sett til side.
- Tørk av kyllingskinnet grundig med kjøkkenpapir. Fuktighet er fienden til sprøtt skinn, så ta deg tid til dette steget. Krydre med salt og pepper.
- Varm opp olje i en stekepanne på middels varme. Legg kyllingbrystene i pannen med skinnsiden ned. La dem steke uforstyrret til skinnet er gyllent og sprøtt. Snu brystene og tilsett en spiseskje smør, hvitløk og urter. Stek i et par minutter mens du øser det smeltede smøret over kyllingen for ekstra smak og saftighet.
- Overfør kyllingbrystene til en ildfast form og hell stekesjyen over. Sett formen i ovnen og stek til kjernetemperaturen når 65 grader, omtrent 10 til 12 minutter avhengig av størrelsen. Bruk gjerne et steketermometer for presist resultat. La kyllingen hvile noen minutter etter steking, slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt.
- Mens kyllingen hviler, varmer du opp en spiseskje smør i pannen. Tilsett sommerkålen sammen med en god klype salt. La kålen surre i noen minutter til den har falt sammen og blitt mør.
- Hell i fløten og kok opp. Senk varmen og la sausen småkoke til fløten har redusert og tyknet litt. Tilsett gjerne litt av stekesjyen fra kyllingen for ekstra dybde. Rør inn persille og kantareller, og smak til med sitronsaft og salt.
- Skjær kyllingbrystene i skiver og legg dem pent over den kremete sommerkålstuingen. Server umiddelbart.
Tips
Hemmeligheten bak sprøtt kyllingskinn er å tørke skinnet godt og starte med en kald panne som varmes opp gradvis. Ikke vær fristet til å flytte på kyllingen mens den steker, da dette hindrer skorpedannelsen.
Kantareller kan erstattes med andre skogssopp som traktkantareller eller steinsopp. Du kan også bruke sjampinjong utenom sesong. For en ekstra rik smak kan du tilsette en skvett hvitvin til fløtesausen.
Servering
Denne retten er en komplett middag i seg selv, men passer også godt med kokte nypoteter eller et godt brød til å dyppe i sausen. Et glass tørr hvitvin eller en lett rødvin utfyller smakene perfekt.
Oppbevaring
Rester kan oppbevares i kjøleskap i inntil to dager. Varm forsiktig opp i panne eller ovn. Kyllingen blir best om den ikke overvarmes, så ta den ut av kjøleskapet litt før servering.
Hvis du ønsker å komme i gang med å plukke din egen sopp kan du finne inspirasjon her!
