Sånn her mekker du rask hjemmelaget ramen:

Denne hjemmelagde nudelsuppen er enkel å lage, men smaker som noe du ville fått servert på en god asiatisk restaurant. Med en aromatisk buljong på basis av kyllingkraft, ingefær og hvitløk, og toppet med saftig kylling, sprø grønnsaker og et perfekt bløtkokt egg, er dette en rett som passer like godt til en rask hverdagsmiddag som til en rolig helgelunsj. Oppskriften er rask å sette sammen når buljongen først er klar, og kan enkelt tilpasses det du har i kjøleskapet.

Fremgangsmåte

1. Sett eggene på kok. Kok opp vann i en liten kasserolle og senk 2 egg forsiktig ned i det kokende vannet. Kok i 6–7 minutter for en kremete, halvfast eggeplomme. Avkjøl eggene i iskaldt vann med en gang for å stoppe kokeprosessen og gjøre dem enkle å skrelle.
2. Lag den aromatiske buljongen. Varm sesamoljen i en kasserolle over middels varme. Fres den revne ingefæren og hvitløken i et par minutter til de er myke og dufter godt. Pass på at varmen ikke er for høy – ingefær og hvitløk kan brenne seg fort, noe som gir en bitter smak. Hell over kyllingkraften og la det hele få et oppkok. Tilsett soyasaus og mirin, og la suppen trekke på lav varme mens du gjør klar resten.
3. Kok nudlene med natron. Kok opp 2 liter vann og rør inn 2 ss natron. Kok nudlene i dette vannet i omtrent 1–2 minutter. Natron hever pH-verdien i vannet og gir nudlene en fastere tekstur og en karakteristisk, lett seig konsistens – akkurat slik du kjenner dem fra ramen-restauranter.
4. Klargjør tilbehøret. Mens nudlene koker, deler du sukkertene og dypper dem raskt i kokende vann i 30–60 sekunder så de beholder sprøheten og den grønne fargen. Skjær gulroten i tynne strimler og del vårløken i skiver. Ha kyllingen klar, enten kokt eller stekt, og del eggene i to.
5. Sett sammen bollene. Fordel de kokte nudlene i dype boller og hell over den rykende varme buljongen. Legg på kylling, gulrotstrimler, sukkererter og vårløk. Plasser egget i midten og dryss over chiliflak etter smak.

Tips og variasjoner

• Egg: Bløtkokte egg gir en kremet, rennende eggeplomme som blander seg nydelig med buljongen. Soyamarinerte egg er et smakfullt alternativ som kan lages dagen i forveien – de trekker smak over natten og gir en dyp umamikarakter.
• Kylling: Har du rester av stekeovnskylling eller rotisserie-kylling, er dette en perfekt rett å bruke det i. Du kan også bruke kokt kyllingfilet som du river i strimler.
• Mer umami: Et par dråper ekstra soyasaus eller en teskje misopaste rørt inn i buljongen mot slutten løfter smaken ytterligere.
• Vegetarisk versjon: Bytt ut kyllingkraften med grønnsakskraft og utelat kyllingen. Tilsett gjerne sopp, tofu eller edamame som proteinrik erstatning.

Serveringsforslag

Server nudelsuppen rett fra kjelen mens buljongen fortsatt er rykende varm. Den fungerer utmerket som en komplett middag i seg selv, men du kan også servere den med gyoza eller asiatiske vårruller på siden. Et glass iskald vann eller grønn te passer godt til.

Oppbevaring

Buljongen kan lages i forveien og oppbevares i kjøleskap i opptil 3–4 dager, eller fryses ned i porsjoner. Oppbevar nudler og buljong separat for best resultat – nudlene blir ellers bløte og suger til seg væsken. Varm opp buljongen og kok ferske nudler når du er klar til å spise.