Sånn her mekker du proteinrike, fluffy pannekaker:

Disse proteinrike pannekakene er noe av det enkleste og mest mettende du kan lage til frokost eller som mellommåltid. Vi fant de på Kaloridagbok sin instagramkonto. Med kun tre hovedingredienser – proteinyoghurt, egg og hvetemel – får du luftige, myke pannekaker som er stappfulle av protein. Oppskriften er perfekt for deg som ønsker en rask og sunn frokost uten å bruke lang tid på kjøkkenet, enten det er en rolig søndag eller en travel hverdag.

1. Ha proteinyoghurten over i en romslig bolle. Bruk gjerne vaniljesmak for en naturlig sødme som gjør at du ikke trenger tilsatt sukker. Knekk eggene oppi og visp godt sammen til yoghurten og eggene er helt sammenblandet.
2. Tilsett hvetemelet og bakepulveret. Rør sammen til en jevn, klumpfri røre. Røren skal være tykk nok til å holde formen i stekepannen, men fortsatt flytende nok til å helles. Bakepulveret er valgfritt, men det gir pannekakene en ekstra luftighet som virkelig gjør forskjell på resultatet. La gjerne røren hvile i to til tre minutter slik at bakepulveret aktiveres.
3. Varm opp en stekepanne på middels varme. Bruk litt smør eller matolje, og tørk eventuelt av overflødig fett med et papirtørkle. En riktig temperert panne er nøkkelen til jevnt gylne pannekaker som ikke brenner seg.
4. Hell ca. to spiseskjeer røre per pannekake i pannen. La pannekaken steke i omtrent to minutter på første side, eller til du ser at overflaten begynner å sette seg og det danner seg små bobler. Snu forsiktig med en stekespade og stek den andre siden i ett til to minutter til den er gyllen.
5. Legg de ferdige pannekakene på et brett eller en tallerken, og dekk gjerne til med et rent kjøkkenhåndkle for å holde dem varme mens du steker resten. Oppskriften gir ca. 9 pannekaker.

Tips og variasjoner

Pannekakene kan enkelt tilpasses etter smak og det du har tilgjengelig. Bytt ut hvetemelet med havremel for en fiberrik variant, eller bruk spelthvetemel for en litt nøtteaktig smak. Ønsker du ekstra sødme i røren, kan du blande inn en halvmoden banan eller en spiseskje honning.

For enda luftigere pannekaker kan du separere eggene og vispe eggehvitene stive før du vender dem forsiktig inn i røren til slutt. Denne teknikken gir en nesten soufflé-aktig tekstur.

Velg gjerne en proteinyoghurt med vaniljesmak, men naturell fungerer også fint dersom du foretrekker en mer nøytral pannekake som kan toppes med både søte og salte tilbehør.

Servering

Disse proteinrike pannekakene er fantastiske servert med friske bær og et tynt lag gresk yoghurt eller skyr. Peanøttsmør eller mandelsmør smaker også utmerket på toppen og tilfører både smak og ekstra protein. For en mer klassisk vri kan du servere med litt ekte honning eller ahornsirup og et dryss kanel.

Med ca. 97 kcal og hele 9 gram protein per pannekake er dette et næringsrikt valg som fungerer like godt som frokost, etter trening eller som et raskt mellommåltid.

Oppbevaring

Pannekakene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager i en lufttett beholder. De egner seg også godt til mealprep – lag en dobbel porsjon i helgen og varm dem raskt i stekepannen, mikrobølgeovnen eller brødristeren gjennom uken. Du kan også fryse dem med bakepapir mellom hvert lag, og ta opp det du trenger kvelden før.