Sånn her mekker du panna cotta med bringebærsaus:

Panna cotta er en av de mest elegante dessertene du kan lage, og samtidig en av de enkleste. Denne italienske klassikeren består av bare noen få ingredienser, men resultatet er en fløyelsmyk, kremete dessert som smelter på tungen. Panna cotta passer perfekt som avslutning på et festmåltid, en middagsselskap eller en koselig helgemiddag. Det beste er at den må lages i forveien, noe som gjør den til en stressfri dessert du kan ha klar i kjøleskapet lenge før gjestene kommer.

Fremgangsmåte

1. Legg gelatinplatene i en skål med rikelig kaldt vann og la dem bløtlegge i ca. 5 minutter. Vannet skal være kaldt, da varmt vann kan få gelatinen til å løse seg opp for tidlig og miste bindeevnen. Når platene er myke og bøyelige, tar du dem opp, skyller dem forsiktig under kaldt vann og klemmer ut overflødig væske.
2. Snitt vaniljestangen på langs med en skarp kniv. Bruk baksiden av kniven eller en liten skje til å skrape ut de små vaniljefrøene fra innsiden av stangen. Ta vare på både frøene og selve stangen – begge deler skal brukes for å gi panna cottaen en dyp og fyldig vaniljesmak.
3. Ha fløte, sukker, vaniljestangen og vaniljefrøene i en kjele. Varm opp blandingen på middels varme til den så vidt begynner å småkoke. Rør av og til slik at sukkeret løser seg opp jevnt. Det er viktig at fløten ikke koker kraftig, da dette kan påvirke konsistensen. Så snart blandingen begynner å dampe og små bobler viser seg langs kanten, tar du kjelen av platen.
4. Fjern vaniljestangen fra fløteblandingen. Tilsett den oppbløtte gelatinen og rør godt til den er helt oppløst. Gelatinen løser seg raskt i den varme fløten, men pass på at det ikke er klumper igjen. La blandingen avkjøle seg noen minutter før du fordeler den i seks små former, glass eller kopper.
5. Sett panna cottaen i kjøleskapet og la den stivne i minst 3 timer. For best resultat kan du gjerne lage den dagen før servering – da får den tid til å sette seg skikkelig og utvikle en perfekt, silkemyk konsistens.
6. Lag bærsausen ved å tine bringebærene og kjøre dem glatte i en foodprosessor eller med en stavmikser. Smak til med melis og litt sitronsaft for å balansere sødmen. Sil sausen gjennom en finmasket sil for å fjerne frøene, slik at du får en glatt og elegant bringebærcoulis. Oppbevar sausen kaldt frem til servering.

Tips og variasjoner

Ønsker du en mindre søt panna cotta, kan du fint halvere sukkermengden. Fløten har i seg selv en naturlig sødme som bærer desserten godt, spesielt sammen med den friske bærsausen. Du kan også eksperimentere med smakstilsetninger: et par spiseskjeer med god espresso gir en elegant kaffepanna cotta, eller du kan erstatte vaniljestangen med revet sitronskall for en friskere variant. Dersom du ikke har vaniljestang tilgjengelig, kan du bruke en halv til en hel teskje vaniljepasta eller vaniljeekstrakt som erstatning.

Serveringsforslag

Server panna cottaen rett fra glasset med et generøst lag bringebærsaus over, og gjerne noen friske bær på toppen for farge og tekstur. Friske bringebær, blåbær eller jordbær passer alle utmerket. Et par blader frisk mynte gir et fint visuelt løft. Dersom du har helt panna cottaen i former, kan du vende dem ut på en tallerken ved å dyppe bunnen av formen raskt i varmt vann og snu den forsiktig over.

Oppbevaring

Hjemmelaget panna cotta holder seg fint i kjøleskapet i 1–2 dager, tildekket med plastfolie. Dette gjør den til en perfekt dessert for meal prep og planlegging i forkant av selskaper. Bærsausen kan også lages i forveien og oppbevares separat i kjøleskapet i opptil 3 dager. Vent med å toppe med saus og friske bær til rett før servering, slik at presentasjonen blir på sitt beste.