Hjemmelaget pasta med langtidskokt ragù bolognese

Sånn her mekker du hjemmelaget pasta med langtidskokt ragù bolognese:

Rague:
Start med å varme opp en stor tykkbunnet kjele med olivenolje på middels varme. Så steker du løk, gulrøtter og stangselleri til de blir blanke. Tilsett hvitløksfedd, cherrytomater, timian, oregano og muskat, og la det steke i noen minutter til. Krydre høyrygg med salt og pepper, og brun kjøttet i olivenolje på middels-høy varme. Deretter kan du helle rødvinen i stekepannen for å løsne eventuelle biter som har satt seg fast.

Hell innholdet fra stekepannen over i kjelen sammen med hakkede tomater, hermetiske cherrytomater, ketchup, sukker, oksebuljong og laubærblad. La det hele komme til en koke, og skru deretter ned temperaturen til lav varme, slik at sausen såvidt småkoker. La det trekke i 3,5 time, eller til kjøttet er så mørt at det kan rives fra hverandre med to gafler og spises med skje.

Rett før servering kan du tilsette smør for ekstra rikhet og smak. Hvis du ønsker en tynnere saus, kan du spe på med litt vann under kokingen.

Pasta:
Sikt melet i en liten haug på arbeidsbordet og lag en fordypning midt i haugen. Ha i salt, hele egg og eggeplommer.

Bland ingrediensene sammen med en gaffel eller med fingertuppene. Bland forsiktig inn litt og litt mel til alt er blandet.

Når nesten alt melet er absorbert i melet kan du samle alt til en deig med hendene. Deigen skal knas i minst 5 minutter. Den kan mange ganger kjennes litt hard ut til å begynne med, men etter hvert som du knar vil du kjenne at den blir smidigere og lettere å jobbe med.

Pastadeigen er ferdig knadd når den er myk, smidig, elastisk, varm og god. Hvis den kleber litt til benken drysser du bare på litt mer mel og knar litt til.

Pakk pastadeigen godt inn i plastfolie, eller legg den i en tett pose. Deigen skal hvile i 30 minutter før du kjevler den ut eller kjører den gjennom pastamaskin.

Pastadeigen er nå klar, men den tåler godt å stå i kjøleskap i noen timer før den skal brukes. Husk da å ha den på benken i en halv time før du jobber med den.

Pakk ut pastadeigen og legg den på en melet kjøkkenbenk. Form deigen til en firkant med ca. samme bredde som pastamaskinens inntak. Still maskinen på det tykkeste hakket (O) og kjør/sveiv deigen gjennom.

Sett pastamaskinen på ett hakk tynnere (1) og kjør deigen igjennom. Fortsett med ett hakk til (2) og brett deigen fra endene inn til midten slik at du får en jevn rektangulær pastaplate med rette kanter.

Kjør pastaen igjennom maskinen igjen på det tykkeste hakket (O) og fortsett slik på alle trinnene helt til du har deigen så tynn som du vil ha den. Vanligste trinn for ravioli, spagetti og tagliatelle er trinn 6 på maskinen.

Skal du lage ravioli har du nå gjort alt helt frem til fylling. Se link til oppskrift på ravioli under, for ytterligere fremgangsmetode. Skal du lage spagetti eller tagliatelle deler du pastaleiven opp i lengder à ca. 30 cm. Deretter kjører/sveiver du dem igjennom tagliatellehjulet eller spagettihjulet på pastamaskinen.

Pastaen er nå klar til koking, men du får aller best resultat om du lar den få tørke i noen minutter først.

Kok pasta i et par minutter i saltet vann. Server sammen med rague og med noe godt i glasset!